為什麼菊花泡茶顏色會掉

掉色是因為菊花含有揮發油、氨基酸、類胡蘿蔔素以及黃酮類物質，可輔助增強人體抵抗力，是個不錯的養生佳品。

菊花含有的黃酮類物質，在幫助人體抗氧化、防衰老等方面也有不錯的功效。

一般來說，菊花茶大多呈淡黃色，這是因為菊花中含有的黃酮類物質是一類黃色素。菊花泡成茶飲後，這種黃酮類物質會溶於水中，茶水因此呈現黃色。

菊花茶顏色變綠，原因有這幾種：

菊花中的黃酮類物質很不穩定，容易被空氣中的氧氣氧化成綠色，因此菊花茶顏色會變綠

黃酮類物質在鹼性環境下會發生化學反應，導致變綠。因此，如果自來水水質呈鹼性，茶水也會變綠。

菊花茶的黃酮類物質十分不穩定，很容易被氧化，使茶水由原來的黃色色澤變為綠色，其作用也會有所下降。

除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸鹼性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產生影響。武漢大學有研究發現，如果泡茶用水偏鹼性，菊花茶會偏黃色，如果水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，這些金屬離子會和黃酮類物質發生螯合反應，也會造成菊花茶顏色不一樣，一般來說，自來水中金屬離子比較多，而蒸餾水中金屬離子幾乎沒有，所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色會淡一些。

應該是你的菊花茶選料不是很新鮮，再就是儲存的時間長了，也會出現這種情況，容易散，顏色發黃等。在購買的時候一定要注意選擇優質的，看它的形狀是否完整，有沒有碎渣，顏色是不是暗黃，有沒有異味等。與質量有關係

菊花內含有大量的葉綠素，在經過高溫沖泡，加上氧化，菊花裡的綠葉素會被沖泡出來，導致茶水變綠。這是屬於正常現象，無須擔心。