保定豆腐腦正宗做法

食材

黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。

步驟

1、用冷水泡上黃豆，夏季6小時，冬季10小時左右

2、用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆漿。

3、用鍋熬沸豆漿，點些食油把豆沫去掉，再加開水衝稀。

4、把葡萄糖粉放入另一個容器內，快速將熬好的豆漿倒入容器內。

5、攪拌均勻後用蓋子蓋壓，15分鐘即成。

準備150克黃豆，放冷水中浸泡一個晚上，長時間浸泡，黃豆會充分泡脹。泡好後，將黃豆撈出來倒入豆漿機裡，加入1000毫升的清水，打成豆漿，再用紗布過濾一下，豆渣不要。

接著將3克內酯放碗中，加入30毫升的清水，攪拌均勻。鍋中加入豆漿煮開，再調小火煮兩分鐘。

時間到後關火，等一分多鐘，溫度降下來一些後，將融化後的內酯沿著鍋邊倒入豆漿中，輕輕攪拌均勻。

蓋上蓋子，等二十分鐘豆腐腦就做好了

1:嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

2:黃花菜清水泡發摘去根蒂反覆清洗擠掉水份

3:香菇淡鹽水裡浸泡洗去雜質擠幹水份切片

4:黑木耳清水泡發摘去根蒂 用鹽搓洗乾淨瀝乾水份切絲

5:蒜頭拍碎切末 香蔥切碎

6:炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可