去殼後的蟶子的做法

用料：

蟶子650g，蒜3瓣，薑絲10g

糖5g，生抽8g，郫縣豆瓣醬15g

食用油10g，小米椒2個，小蔥1根

步驟 1

把蟶子洗乾淨後，放在清水裡，放入10g鹽，幾滴油，浸泡2h，讓其吐沙。

步驟 2

鍋內燒開水，放入蟶子汆燙，蟶子開殼後關火，撈出。

步驟 3

把蟶子去殼，取肉，去掉肉周邊的黑線。

步驟 4

鍋內放油，放入蒜末、薑絲、小米辣、豆瓣醬、糖，小火翻炒出紅油，轉大火，放入蟶子肉，淋入生抽，加蔥絲，大火翻炒均勻，出鍋

食材明細

蟶子、蔥、姜、蒜。

1、買蟶子可以讓老闆加點養蟶子的水，這樣你即使隔了半天吃也還是活的，很新鮮，姜切絲，蒜切粒，蔥切蔥花。

2、蟶子洗淨，鍋中加適量的水，水開可以放少許生薑料酒倒入蟶子，燙上兩分鐘左右即可撈出。

3、沖涼去殼去掉內臟，還有外面的一點膜，洗乾淨，放入菜盤。

4、準備少許調料，料酒、生抽、黑胡椒粉、一點醋、糖、一點香油，還要加一些蠔油，用筷子調均勻，然後將調料汁澆在蟶子肉上，撒上姜蒜。

5、蒸鍋加水燒開，放入調好調料的蟶子，大火蒸8分鐘左右。

6、拿出盤子，撒上蔥花，可以加點蒸魚豉油。

7、鍋上火倒少許油，等油溫升至8成關火，將油均勻的澆在蔥花上。