靚麗時尚館黑鴨滷湯有焦糖味怎麼處理
心理1.16W
黑鴨滷湯有焦糖味說明炒糖色的時候火候炒過了把糖色炒糊了，所以是又糊又苦。我的建議是重新換一鍋滷水，如果堅持用糊了的滷湯來滷肉類，滷出來的肉類會有一股淡淡的糊味，證明滷的東西失敗了，如果拿出去賣給客人，買了一次就不會買第二次，砸自己招牌！
所以首先把滷水盛出，將鍋底清洗乾淨
第二步是往滷水中加添滷料，特別是香葉要多加，如果加些蔥根效果會更好
最後是再熬一會，焦苦味基本上就被去掉了！
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