怎麼引火入鍋

1、鍋要夠燙，油不能太少，先熱鍋，在下油，等冒白煙，這時鍋燒的越熱，越容易引火入鍋。

2、要炒的菜不能太乾，需要少許水，大概就像底湯汁水那樣

3、入鍋，這時候鍋很沸騰，狂冒蒸汽

4、斜鍋稍微抖一下，只要鍋夠熱，蒸汽足夠，火就引到鍋裡了。

主要原理就是利用熱油和水的劇烈反應，部分油吸附在水蒸氣上一起氣化，形成助燃的水油小顆粒。

注意：如果發現火太大千萬別加水，越加火越大，一般用鍋蓋蓋上。