煮排骨放啥調料好吃
煮排骨前,要先焯水,焯水時要放上薑片,料酒去腥,時間在5分鐘左右,焯水後要衝去浮沫才能煮,不然的話,煮出的湯混濁,煮排骨的時候為了保證原汁原味的鮮,不要放太多的料,放蔥、姜,幾粒八角,幾片香葉,主要是放料酒,也可以放幾滴高度白酒,不一樣的味的,鹽和雞精快煮好的時候再放。
冬季喝湯可以暖身暖胃,眾多湯水之中,也只有排骨湯是最為實惠和家常的了,但是要想將排骨湯燉的湯鮮肉嫩也是有很多竅門的,比如其中最重要的一個就是別亂加料,有的朋友燉排骨湯喜歡放幾顆乾花椒,熟不知就這幾顆花椒就壞了一鍋湯的鮮美,還有的會在出鍋前撒一點雞精,這又是多此一舉的行為。
其實想要燉好一鍋排骨湯只需“3種料”即可,保證燉好的排骨肉嫩湯鮮,好喝又滿足。
清燉蘿蔔排骨湯
1、首先買來的排骨中先加入一湯匙的幹澱粉,加入少許的清水抓洗幾遍,這是利用澱粉的吸附力將排骨中的一些雜質汙物全部吸附出來,然後再用清水沖洗乾淨,再到一點清水浸泡半個小時,將多餘的血水浸泡出來去除一部分的腥味。
2、再來準備一點輔料,分別是蔥,姜,白醋,清燉排骨湯其實只要有這3樣料就足夠了,以蔥姜來去腥增香,外加幾滴白醋來釋放肉中的營養和鮮味物質,這樣湯水才足夠的鮮美,白醋絕對是燉骨湯的絕佳調料。其他的什麼生抽,八角,花椒,味精一類的調料通通都不需要。
3、為了營養的均衡,可以適當地搭配一些蔬菜,冬季最佳的燉湯蔬菜,非白蘿蔔莫屬了,俗語說道“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”,說的就是冬天吃蘿蔔的好處。將蘿蔔削削皮,切切塊,等待下鍋。
首先把排骨用清水洗乾淨,鍋裡放蔥薑蒜,料酒炒水,出鍋用清水洗乾淨,把水攥幹放盆裡備用,把準備好的蔥薑蒜,大料,桂皮,放鍋裡炒香,到入點生抽醬油,在放點老抽醬油,放入開水,把備好的排骨放鍋裡煮,小火煮2個小時就可以了,這樣煮出的排骨特好吃!
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