牛奶多少天能自然發酵
初乳發酵的過程 (1)把多餘的初乳放入廣口桶內,陸續裝滿,將桶置於清潔、乾燥、背陰的室內,任期自然進行乳酸發酵。
(2)發酵的適宜溫度是15℃上下。為防止奶中幹物質的分離,應給與攪拌,每天不少於2次。
(3)靜置2~3日後發酵開始,由正常奶香逐漸變成酸奶香,並形成豆腐狀,,可以持續30天左右。這時的pH值是4.2~4.4。
(4)40天左右開始出現腐敗臭,並見到脂肪、乳清、沉澱物3層分離現象.
(5)上述發酵描述是在外界溫度15℃的情況下所見,這個發酵過程隨著外界溫度變高而 加速相對的“分離”也變快。當日平均溫度超過20℃時,儲存性變壞,養分損失大,為延緩腐敗可在發酵初期新增有機酸,促期pH值儘快達到能抑制有害菌的繁殖。可新增1%乳酸或1%乙酸或1%丙酸。 上述發酵初乳的原料中不應包括血奶、乳房炎奶和為治療疾病而使用青黴素等抗生素藥物後生產的奶。
牛奶多少天能自然發酵
看溫度而定,如果是夏天,天氣較熱,一天時間就會發酵了,溫度如冷的話,時間會長一點,我家是做牛奶生意的,從小就弄這個,哈哈,知道一點!其實真正的純牛奶夏天不放冰箱裡,半天時間就會酸,煮好的能放一天!
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