海蔘發黃變硬怎麼回事
黑色的變黃是上了色的或者加了糖的海蔘,用水泡就會變成原本的黃色。
海蔘太硬的原因通常是沒有進行泡發或泡發不充分,可採取的解決方法如下:
1、熱泡法。先用熱水將海蔘泡24小時,或者隨冷水入鍋煮開,再加蓋燜泡四到五個小時。然後從海蔘的腹下開口取出內臟,然後換.上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。
2、冷泡法。冷水發泡法,將海蔘浸入清水內,約3天即泡發。然後取出海蔘剖腹去腸雜和腹膜,再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。
檢查海蔘是否泡發好的標準有兩個:
1、用筷子可以把海蔘夾起來,夾起來時如果海蔘的兩端自然下垂,就是泡發好了,如果還是直挺挺的話,就是還需要繼續發制
2、用筷子在海蔘的背部輕輕一戳,感覺可以輕輕穿過去,就代表泡發好了。
飼養的方式和飼養的新增問題,會導致海蔘內筋發黃。
發好後的海蔘,肉筋泛黃同事參體顏色通體漆黑,那麼就是上色後,色素導致的肉筋泛黃。
海蔘在剛加工的時候,腸子弄破,腸子上就會有一些顏色,在煮之後,會有些泛黃。
海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”,還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來,國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分。
品質好的幹海蔘,色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色,不光亮。而色澤比較亮晶的,多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。 純淡幹海蔘(刺蔘)挑選注意以下六點:
1)聞:味道清新,淡淡海藻味道,無雜味道。
2)摸:外表清爽,刺堅硬,扎手。
3)扳:手拿海蔘兩端,用力彎,扳不動,堅硬!
4)咬:用牙齒用力咬,石頭般堅硬,無任何深凹牙痕跡。
5)(發好後海蔘重量)除以(發前幹海蔘重量)大於等於15。
6)圈養(池子裡飼料餵養)海蔘顏色發黃,口味腥、皮薄、無嚼勁,海里海蔘由於長期吃海里的沙土、海藻、小魚、小蝦會有黑色素沉澱海蔘體表,顏色發黑。
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