海螃蟹黃苦怎麼回事

首先，母蟹在產卵之後，卵巢縮小，回覆到正常狀態。此時蒸熟的螃蟹蓋內，黃量驟減，蟹黃呈現半固態甚至是液態。蟹黃顏色呈現黃白色或者奶綠色。此時螃蟹品嚐起來有輕微苦感，但是回口並不是不新鮮的感覺，這種苦不讓人反感。對於不瞭解螃蟹的人，或者對於螃蟹食用較少的人，可能會有牴觸心裡。

其次，部分螃蟹的蟹黃就是苦味較重，例如部分品種的老虎蟹。但這屬於螃蟹本身的特點，並不影響食用。

最後就是有的產地的梭子蟹在特定月份，蟹黃呈現綠色，吃起來也有苦味。但是回口有螃蟹特有的鮮香味，不影響食用。