為什麼氧化後會變成黃色

熱量、氧分子的影響，應用材料會隨著時間的長久發生氧化反應，熱量會加速材料的氧化過程。形成過氧化結構後，容易形成遊離基，導致透明、淺色、白色材料變色。

氧對不飽和的二烯烴材料破壞作用最為顯著，熱的作用，除了能活化氧化外，還能導致—C—C—鍵的斷裂和雙鍵的破裂導致材料黃變。

常見的蘋果切開變黃是鐵離子氧化，鐵器也是。

蘋果在空氣中被氧化的過程實質上就是蘋果中的亞鐵離子被氧化成三價鐵離子，離子方程式如下：

4Fe2+ +O2 +4H+=4Fe3+ +2H2O

不能一概而論。問題的本身是有機物有好幾百萬種，到底是講哪些例如乙醛氧化成乙酸，就不變黃。

乙醇氧化成乙醛也不變黃，但含有碳、氫、氧、氮的有機物如面板遇硝酸被氧化會呈現蛋黃白反應而變黃。