白酒泡大蒜20天后為什麼會變黃色
心理1.05W
白酒泡大蒜20天后,大蒜中的藍色素轉變為蒜黃素,大蒜會變黃。因為在低溫環境中,大蒜中的蒜氨酸酶開始發揮作用,在蒜氨酸酶的作用下出現了藍色素。
不過,由於蒜藍素本身不太穩定,所以一些蒜藍素開始逐漸轉變為蒜黃素,於是黃色素出現了。我們所見的綠色臘八蒜正是由於蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。而隨著時間的推移,所有的蒜藍素都變為了蒜黃素。此時,臘八蒜就會整體呈現黃色,這也就是泡製時間久了的臘八蒜的顏色。雖然此時的顏色看起來不太鮮亮了,但是並沒有腐壞,是可以正常食用的。
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