為什麼用醋浸蒜頭會變藍色
心理3.27W
大蒜浸泡後在蒜酶的作用下會變藍色,變藍後無毒,可以繼續服用。大蒜細胞中的生物活性物質在蒜酶的作用下,生成大蒜色素物質的前體,進一步發生大蒜綠變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。臘八蒜中的醋酸能增加細胞膜的通透性,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。大蒜綠變一般剛開始為藍色,最後變為綠色。
是因為大蒜中的硫化物發生了結構變化,所以才變成藍色。
蒜泡在醋裡就變成了藍色,像是發黴的顏色,不是有毒。大蒜中的蒜酶存在於大蒜的細胞內,正常情況下是處於休眠狀態的,當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後,遇到低溫的情況下就會起到催化作用。大蒜中的硫化物在足夠酸的條件下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,疊加成為藍色。
標籤:蒜頭
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