莧菜為什麼煮會變紅色

夏天大家就會經常看到一類蔬菜，炒後湯汁鮮紅鮮紅的。那麼，莧菜為什麼煮會變紅色？

莧菜為什麼煮會變紅色

莧菜含有一種天然色素，叫莧菜紅。莧菜紅存在於細胞液泡中，細胞中的葉綠體為綠色。因為葉綠體含量高,綠色掩蓋了紅色，所以看到的生莧菜呈深綠色。洗菜或者煮的時候熱量破壞了細胞膜和細胞壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，綠色消失，使液泡中的紅色滲出，從而使湯汁呈現紅色。特別是紅莧菜，紅莧菜中含有比較多的植物色素。食用色素有的就是莧菜提煉的。

青莧菜和紅莧菜是同一植物嗎

一般食用的莧菜是莧，有綠色的也有紫紅色的。作為野菜食用的莧屬植物有反枝莧、凹頭莧和刺莧，都有顏色發紅的情況，不過一般是綠色的莧。另外莧也有作為觀賞植物而培育的，更紅。莧菜品種有好幾十個，按顏色分品種的話有紅莧、綠莧、紅綠型彩色莧、綠紅型彩色莧，不同的地方主要種植的品種會有不一樣。

紅莧菜和青莧菜哪個好

我們在市場上見到的莧菜有紅色和青色兩種顏色，兩種莧菜都是莧菜家族的一員。紅莧菜和青莧菜的差別並不到，青色莧菜要更加爽口，紅色莧菜要更加鮮美。最重要的是紅色莧菜的營養價值比青色莧菜要高。

從營養上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物較多，並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營養素均具有一定的抗氧化作用，能反抗衰竭。

吃莧菜大小便會紅嗎

可能會變紅，特別是吃的比較多的話。吃莧菜特別是紅莧菜後，因為紅莧菜中含有比較多的植物色素，在體內沒有得到完全吸收分解，再加上莧菜的利大小便的功效，色素會隨著大便、小便排出體外，影響其顏色，就可能出現所謂的大便小便變紅的情況。

tips：一般來說，吃莧菜後，當天出現小便大便紅的情況，這屬於正常現象，一般1-2天之後顏色會褪去，不會對身體造成傷害。可以多喝水來幫助促進代謝，使小便大便的顏色儘快恢復正常。當然，如果在食用莧菜後連續幾天都還是有大便小便紅的現象，則要考慮是腎臟疾病、泌尿系統疾病的原因導致的，必須及時的就醫檢查。