四川的"宮爆雞丁"這個菜怎麼做

食材準備

雞腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青紅椒各10克，花椒10克，乾紅辣椒10克，醋15克，白糖20克，醬油15克，蠔油適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，鹽適量，水澱粉適量，蔥薑蒜50克。

方法步驟

1、將雞腿沖洗乾淨，去皮，剔骨，去油脂後切丁

2、加入適量的鹽，料酒和水澱粉上漿，加入少許橄欖油拌勻待用

3、花生米用微波爐炸熟，蔥薑蒜切末待用，胡蘿蔔和青紅椒切丁待用

4、鍋中適量油燒熱，放入花椒小火炸香，再放入乾紅辣椒炸至深紅

5、然後將花椒和辣椒撈出不要，鍋中油，放入姜蒜末大火爆香

6、然後放入雞肉丁劃散，炒至變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油

7、然後放入胡蘿蔔翻炒，加入少許白糖，醋，醬油，料酒，蠔油和水澱粉調勻的汁

8、接著放入花生米炒勻，放入青紅椒炒勻，撒些蔥花即可。

四川的"宮爆雞丁"這個菜怎麼做

【菜名】 [四川菜]--宮保雞丁【原料】 雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，花椒2克，醬油10克，醋10克，白糖15克，料酒10克，精鹽10克，味精1克，薑片2克，蒜片2克。

【製作過程】 1、將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２釐米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後，用水豆粉拌勻 2、用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁 3、乾紅辣椒去蒂去籽，切成2釐米長的節 4、花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆 5、鍋內油燒至五成熱，放幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色，倒入雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可