宮爆肉丁正宗川菜做法

食材：豬瘦肉，花生米，大蒜，生薑

調味：大蔥，料酒，鹽，醬油，胡椒粉，澱粉，幹辣椒，乾花椒，白糖

1、準備一塊洗淨的豬瘦肉，先切成肉(可以稍微厚一點)，然後切成條狀，最後改刀成肉丁放入碗中，碗中加入一點食用鹽，料酒，水，醬油，胡椒粉，用手抓拌均勻，一定要讓肉丁把水，醬油，料酒全部的吸收掉，加入一點澱粉，一個雞蛋清，攪拌均勻備用

2、準備一點生花生米，鍋內放入食用油，花生米冷油下鍋，用中小火慢慢的炸，當聽到噼噼啪啪爆的響聲時候，撈出控油涼涼備用

3、準備一個小碗，加一點鹽，三勺白糖，醋，少許的水，澱粉，最後加一點明油，用筷子攪拌均勻備用，輔料我們準備一點蔥丁（現在一般放胡蘿蔔之類的都是經過改良的）

4、起鍋燒油，油熱後倒入醃好的肉丁快速的用鍋鏟翻炒，下入乾花椒，幹辣椒和姜蒜片，炒香過後加入蔥丁，烹入剛才調好的味汁，用大火把芡汁收濃，最後加入油酥花生米，翻炒均勻就可以出鍋了

用料：

瘦肉 適量，黃瓜 1根，胡蘿蔔 1根，花生米 1把 蔥 1根，姜 3片 ，蒜 3瓣，幹辣椒 3個，花椒 10粒，料酒 1勺，生抽 2勺，澱粉 2勺，胡椒粉 適量，錦記香辣豆豉醬 2勺，醋 少量，糖 少量，鹽 適量。

做法步驟：

步驟 1

豬肉切丁，加一勺生抽，一勺料酒，少量鹽，胡椒粉，和澱粉抓勻，醃製半個小時。

步驟 2

黃瓜，胡蘿蔔洗淨切丁。蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒洗淨切丁備用。步驟 3

花生米過油炸一下，炸的時候用小火不會糊。

步驟 4

用炸花生米的油把醃好的瘦肉丁過一遍油，下鍋後用筷子攪散。稍微過一下油就可以大概1分鐘左右。撈出控油備用。（把炸過肉的油可以放一個小碗裡炒別的菜還可以用