河南的醬有多少種類
     河南的醬種類繁多,按照採用食材大致可分為六大類:大豆醬、蠶豆醬、麵醬、豆瓣辣醬、芝麻醬、蔬果醬,同時各種以醬為原料再加工的製品就不勝列舉了。
  (1)大豆醬:以大豆為主要原料而製成的醬,也稱黃喜醬或喜醬,我國北方地區稱大醬。它的生產原料為大豆、麵粉、食鹽和水,經過制曲和發酵等過程而製成。
 (2)蠶豆醬:以蠶豆為原料而製成的醬,有時也稱為豆醬。適合於滷製品和叉燒汁用料。由於大豆是我國的主要油料作物,用途極為廣泛,不可能主要用來制醬,而我國的蠶豆的產區範圍卻很大,數量也多,因而是一種極適宜的代用原料。蠶豆醬的制油和發酵方法與大豆醬基本相同。
 (3)麵醬:也稱甜醬、甜麵醬,又叫甜味醬。它是以麵粉為主要原料製成的醬,帶有一定的甜味,適用於醬燒菜類用料。
 (4)豆瓣辣醬是以大豆西瓜或黃瓜為原料加工而成的,一般用於煎餅、饅頭、烙餅佐料。
 (5)芝麻醬以芝麻為主料加工製成,適用於各種涼拌菜用料。
 (6)蔬果醬,這類醬原料就五花八門了,以西瓜黃瓜番茄豆角等等新鮮果蔬為原料,加工製成各種風味的醬,可以佐餐,可以做調料,用途也依據個人口味和習慣而定。
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