河南豆醬的正宗做法

材料：

黃豆 1kg、 食鹽 600g 、 八角 2個 、 姜 50g 、 花椒，茴香 各一匙 、 紅椒 3個 、 水 適量 、 麵粉 適量

烹飪步驟

步驟1

黃豆洗淨，煮熟，不要太爛，瀝乾水份，放涼後裹一層面。

步驟2

床上鋪一層乾淨的紙板，鋪黃豆，2釐米厚即可，上面蓋一層厚紙，再蓋一層厚布，開始發酵。26度以上5天即可，期間豆子表面溫度升高，不要開啟看，等到降溫後就是發酵完成，表面長滿黃綠色菌是最成功的。

步驟3

發好的豆子晒一個大太陽，粘連的分開。

步驟4

把豆子裝進玻璃罐子，放鹽，薑片，大料。花椒茴香放進小布包再放鍋裡煮開，涼透後一起放進罐子，還有涼開水。紅椒切碎炒熟倒入罐子。最後拿一塊紗布蓋口，皮筋套上。罐子放太陽下開始發酵，早晚攪拌一次，大概一個月就好了。