金醬的正宗做法

金醬的做法：

原材料

主要材料：豬裡脊150克，生雞蛋1個，米酒20克，雞精1克，食鹽5克，木薯澱粉30克，蔥，薑片，生抽各10克，白湯100克，油50克。

作法

1、將蔥切成細絲後鋪在盤裡，預留

2、製做獨門黃豆醬：黃豆醬1袋、芝麻油2炒勺、糖2炒勺，混和勻稱，蓋保鮮袋，上鍋蒸，沸騰後5分鐘就可以了。醬能夠一次多做些，密封性好放電冰箱，可儲存2周，隨吃隨用。

3、豬裡脊切條，退漿：

流程一，進味吸溼：

最先把切完的豬裡脊絲里加鹽，生抽，雞精，胡椒粉/生薑粉，並新增適量水，用力或木筷攪拌均勻，放30分鐘上下，記牢，一定要放水，水大約是肉淨重的五分之一，肉越小，化學纖維組織毀壞面越大，水就需要加多一些，如果有小蘇打也少放些，能夠使肉厚消化吸收水。大概30分鐘後，會發覺水也被肉消化吸收了，肉也比剛切完的情況下變變大點，做出去當然就嫩了。

流程二：新增生雞蛋、木薯澱粉和油

給入好味的豬裡脊加生雞蛋(蛋黃)和木薯澱粉，關鍵具有把水份包在裡面的功效。一般一斤肉加一個雞蛋就可以了，隨後加幹澱粉，要一點點加，邊加邊拌和，把絲襪高跟鞋用手抓一把出去，不容易手指縫裡淌出水就可以了，隨後倒點油進來，攪拌均勻。

小結一下，流程便是：基本調味品和水，放30分鐘，加蛋，加木薯澱粉和油。那樣絲襪高跟鞋就醃漬好啦。

4、起油鍋，油略微多一點，大火燒熱後，放進醃好的絲襪高跟鞋，迅速滑熟，將絲襪高跟鞋撈起來預留。滑熟絲襪高跟鞋一定要急火快滑，一般不超過1分鐘絲襪高跟鞋就掉色熟透，不久掉色就可以撈起來了，它是絲襪高跟鞋軟嫩的第二個竅門。

5、鍋中留小量油，將生薑沫進行爆香，隨後新增獨門黃豆醬2勺，番茄沙司1勺，爆鍋出香氣

6、隨後放進以滑熟的絲襪高跟鞋，迅速煸炒兩下，就可以盛入鋪有蔥絲的盤裡，服用前拌和一下。