為什麼有的蝦頭裡面青色的
心理2.58W
此蝦名為青蝦,也叫日本沼蝦。蝦身的草綠色部分是附著在蝦殼上的纖毛,去殼後可以食用,對人體沒有危害。往年出現這種情況的也有,但不多見。主要是因為去年雪凍天氣造成蝦殼長期不脫,才導致煮熟後蝦身呈現部分草綠色。這種蝦主要在內地池塘養殖,在我區圍墾一帶也有部分養殖。
加熱使藻細胞破裂葉綠素變得可見而發綠。因為一些藻類同時存在藻褐素和葉綠素,當藻褐素/紅素大於葉綠素時,看起來就不是綠色,加熱後藻褐素被破壞,葉綠素的顏色顯示出來,。
標籤:青色
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