青椒化學成分

食用辣椒果實中產生辣味的物質稱為辣椒素，英文名稱為Capsaicinoids 。辣椒素由14種辣椒鹼類化合物組成，其中主要有：辣椒鹼 [化學名稱為(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯醯胺，英文名稱為：Capsaicin]，和二氫辣椒鹼（化學名稱為8-甲基-N-香草基壬醯胺，英文名稱為：Dihydrocapsaicin) 。

別名：E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide (E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide

辣椒素晶體，分子式：C18H27NO3