膽巴怎麼化為膽水

【食用膽巴】是指可食用天然黃滷鹽水經獨特兌滷處理工藝提煉結晶而成的片狀二水氯化鈣，稱為食用膽巴，食用膽巴化水後稱為膽水。

主含二水氯化鈣85%以上，富含人體易吸收的離子鈣、鉀、碘、鐵等多種微量元素，有液態的豆花膽水和固態片狀食用膽巴，具有“天然綠色高鈣低鎂補微”的獨有優點，是豆製品凝固劑，點制的豆腐是食用補鈣補充微量元素的最佳方式，在川、渝、黔等西南片區早已家喻戶曉的名特優產品。俗話說“膽水點豆腐，一物降一物”，一份豆腐、豆花其口感好壞、風味如何，食用膽巴的作用至關重要。在我們的日常生活中，吃到的豆腐、豆花都與它有著密不可分的聯絡。

膽巴怎麼化為膽水

答加等量按1：1加水化成液體即可。液體中會有一些懸浮物和雜質，靜置幾小時，用紙巾過濾掉，留下清澈的部分，用玻璃瓶裝好就可以待用了。固體膽巴到了夏天，氣溫高的時候都會化掉一部分。

用量:1斤幹豆子15克左右膽巴（鹽滷）豆質不同，水質不同，用量就稍有不同，所以關鍵的是根據豆漿的變化來決定如何使用滷水。四川的家庭及作坊製作豆花豆腐等豆製品時普遍使用膽巴作凝固劑，用因為對胃有強烈的腐蝕作用，使人體器官的蛋白質凝固，而且鎂離子被吸收後能抑制心血管和神經系統。所以對人具有毒性。有人用於工業加工中藥附子和豆腐等。做豆腐時，陽離子已與豆漿中的蛋白質起凝固作用，所以吃豆腐沒有危險。

膽巴單獨是不能吃，但點豆腐卻不會產生任何危害。通常認為膽巴製作的豆製品口感遠遠好於其他凝固劑，其點出的豆腐豆花，有天然的豆香和甘甜。香甜的膽水豆花也就成了四川的傳統名菜和小吃！