簡述餐飲產品的銷售特點

餐飲產品經營的特點

1、餐飲產品質量性狀的脆弱性餐飲產品的生產食品原料大多為鮮活物品，容易腐壞變質，各類乾料的保質期也較短。而菜點成品的色、香、味、形等質量現狀非常脆弱。很多菜品，當溫度變化時，其風味都會發生變化，即使再次加熱都無法恢復原料的風味。餐飲產品質量現狀的不穩定和脆弱性給餐飲部的生產經營帶來了許多的困難。

2、餐飲產品的生產、銷售與消費的同步性由於餐飲產品存在著質量現狀的脆弱性，從而決定餐飲產品的生產和經營方式。大多數餐飲實物只能在客人購買、消費前很短的時間內進行生產，也就是要“現做現吃” ，或者 “邊做邊吃” 。這就使得餐飲產品的生產、銷售與消費必須同時進行。而這樣的方式使得餐飲在銷售上又呈現出一些特點：

（1）銷售量受場地大小的限制，一般來說，餐飲營業面積越大，其銷售量越大，也就是說規模經營時最好的方式。

（2）銷售量受時間的限制。只有在就餐時間客人才會關顧餐廳購買餐飲產品。

3、餐飲產品的差異性餐飲產品的生產，會受到廚師的技術水平、服務人員的工作態度、服務質量、精神狀態等多種因素的影響，使產品產生差異性。即使是同一個人在不同的時間身材同一種產品也會出現質量偏差，特別是在進餐服務過程中，服務員的儀容儀表、年齡性格、文化水平、心理素質和交際能力的差異有時會使服務效果截然不同。因此，為了縮小產品的差異性，要制定出生產、服務操作規程和質量標準，加強對員工的職業道德教育和業務技術培訓，使餐飲產品的生產規模化、服務標準化，保證餐飲產品的整體質量。

4、餐飲產品的複雜多樣性餐飲產品的複雜多樣性，首先表現在餐飲產品種類繁多，形式與內容豐富。在一定目標市場條件下，餐廳為了滿足客人對營養、風味等不同需求，選單上必須提供的選單多達幾十種，甚至上百種，而每種菜品的實際需求量難以預料，且大多數菜品不能批量生產，而餐飲服務內容則更加複雜多樣。

其次，餐飲產品的複雜多樣性表現在餐飲服務工作難度大。餐廳每天所能接待的客人來自四面八方，由於不同年齡、性別、民族、地域、職業、文化背景、性格的影響，因而餐飲習俗和愛好形形色色、千差萬別，即使是同一種餐飲產品服務，不同的客人的感受和評價可能會大不相同。

再次，餐飲產品的生產環節多，管理難度大。餐飲產品的生產從選單設計、食品原料採購、烹飪製作、餐廳服務到結賬送客等環節眾多，各個環節的連貫性較強，必須相互協調，才能保證產品質量。另外，餐飲生產環節的成本很難控制，管理複雜，這些都體現了餐飲產品生產經營的複雜性。