什麼是三級豬

豬肉的質量差異很大，應對豬肉進行分級，並分割使用。豬肉可按胴體的肌肉發達程度以及脂肪的

厚薄和按胴體不同部位肌肉的組織結構、食用價值和加工用途兩種方法分級，均有三個等級。豬胴體可切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等6個部位肉分割肉加工主要包括白條肉預冷、三段鋸分、小塊分割與修整、快速冷卻、包裝和凍結等工序

一級豬：重量60-65KG之間，從頭往下數算第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2CM，後腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷

二級豬：重量在70-75KG間，從頭往下數第五、六肋骨上方脊膘厚度小於3CM，大於2CM後腿肌肉豐滿，且體表無傷

三級豬：重量在75KG以上，從頭往下數第五、六、肋骨上方脊膘厚度超過3CM，後腿肌肉鬆弛折多 瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉。

豬肉的不同部位肉質不同，可分為四級。1、特級：裡脊肉2、一級：通脊肉，後腿肉3、二級：前腿肉，五花肉4、三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。