甜度與含糖量的區別
心理2.01W
甜度和含糖量不是一回事。水果含糖量一般是指單位質量的水果中所含糖分的質量,而水果的甜度是指甜味的高低,水果的甜度既取決於糖的含量,也取決於糖和酸的種類及比例。
水果中的主要糖類有葡萄糖、蔗糖和果糖,葡萄糖、蔗糖和果糖的甜度由低到高為葡萄糖、蔗糖、果糖,果糖的甜度大約是蔗糖的1.8倍,葡萄糖的甜度相當於蔗糖的70%。如果2種含糖量相同的水果,一個含果糖多,一個是含葡萄糖多,那含果糖多的肯定比含葡萄糖多的水果甜。
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