黃酒含焦糖與不含焦糖的區別

黃酒含有焦糖主要是勾兌黃酒為了黃酒的顏色而新增的，勾兌黃酒的顏色達不到琥珀色和深褐色，需要新增焦糖色來調色，焦糖色的新增對酒沒有什麼不好的反應，古法的釀造黃酒是不需要新增焦糖色的，古法釀造黃酒多為罈子酒，比勾兌的瓶裝黃酒要好喝。

黃酒含焦糖與不含焦糖的區別

焦糖對身體是不會產生什麼不良反應的，但是否新增焦糖色是判斷手工釀造黃酒和機械釀製黃酒的重要指標之一。

機械釀製普遍採用高壓、高壓等蒸鍋，對小米、糯米等食材經過蒸飯處理，經過蒸飯之後小米、糯米的顏色基本沒有什麼變化，這時候釀造出來的黃酒是無色或者淡黃色的，遠遠不能達到褐色的標準，這時候新增適量的焦糖色就能改變黃酒的顏色，經過適當比例的調配之後就是我們市場上見到的黃酒成品了。

手工釀造的做法是煮飯的工藝，這個過程是現代化裝置所不能代替的，通過煮飯的工藝，可以把小米、糯米自身的天然色素釋放出來，從而達到上色的目的。

高階黃酒是不需要新增焦糖色的。

黃酒含焦糖與不含焦糖的區別

為了保證經濟效益，一般的低價黃酒，由於沒有足夠的時間成本長時間的陳年，都會勾兌 “焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗“。基本呈褐色，這是後期新增焦糖調色的結果。

而無焦糖色的黃酒，剛發酵完只有淡淡的黃色，完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。不同年份的葡萄酒會呈現出不同的顏色，不同年份的黃酒亦然。傳統紹興黃酒在剛釀造完成時顏色極淺，隨著經年累月的陳年，酒體的顏色會漸漸變為金黃色、橙黃色、甚至褐色。黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開後的蘋果切面會變黃，黃酒也會隨著陳年逐漸轉變為更深的黃色。