啤酒為啥加糖漿
發酵過程需要足夠濃度的糖,不然酵母不夠吃這個過程就會終止。傳統啤酒工藝中發酵過程的糖來自糖化後的大麥,現代工藝也通過輔料來提供糖分。從風味上來說,如果糖分僅僅是來自大麥,那麼為了提供足夠濃度的糖,勢必也會導致大麥帶來更多蛋白質等風味濃郁的物質。通過新增輔料的形式可以只提供糖,但是不增加濃郁味道,帶來所謂的清澈的口感。糖漿、大米、玉米,本質上都是輔料。
啤酒為啥加糖漿
煮沸加,主要是為了提高麥芽濃度,像大家說的,有些糖化鍋受自身裝置限制,做不了太高濃度,只能直接加白糖,代替部分糖化,理論上白糖並不好,因為像白糖組分太單一,只能給啤酒增加酒精度,增加不了別的香氣風味,加麥精或者濃縮麥汁是最好的,這樣麥汁的糖類組分基本上變化不大,但成本跟白糖比就高很多了,特殊啤酒風格或者需求為了風味也可以加乳糖或者比利時糖等。
2、加糖為了二發,這種情況加糖是為了產生更多的二氧化碳,或者用來除氧,這時候加白糖比較好,因為發酵快,不會影響本來啤酒的風味,只是起到增加部分酒精度和增加沙口感的作用,一般家釀裝瓶都建議加糖二發,商釀也有加比利時糖或者修道院特殊做法,也可以加一些好發酵的別的糖來起到特殊風味的作用。
啤酒為啥加糖漿
啤酒裡面會加入一定量的糖漿,這些糖漿在啤酒裡面發揮了很大的作用,是讓我們挑選的啤酒味道更加的鮮美,而且加入了一些糖漿,我們喝起來的啤酒味道就會稍微的甜一些,而且能夠大大提升啤酒的鮮度,啤酒喝起來的口感也會更好一些。
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