裡脊肉厚的好還是薄的

裡脊肉薄的好。切的要越薄越好，不超過三毫米厚為宜，把切好的肉片先進行加料上漿醃漬。這是因為肉片含有大量的蛋白質，這樣去除腥味的同時，也能鎖住肉中的營養成分。醃好的裡脊肉片一定要經過油滑後再加其他食材一起炒，而不是直接下鍋炒。

薄的好。

豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊)。