為什麼氨基酸會溶於強鹼

氨基酸分子中同時含有酸性基團和鹼性基團，因此，氨基酸既能和較強的酸反應。也能與較強的鹼反應而生成穩定的鹽，具有兩性化合物的特徵。

當調節某一種氨基酸溶液的pH為一定值時，該種氨基酸剛好以偶極離子形式存在，在電場中，既不向負極移動，也不向正極移動，即此時其所帶的正、負電荷數相等，淨電荷為零，呈電中性，此時此溶液的pH稱為該氨基酸的等電點，通常用pI表示。在等電點時，氨基酸主要以偶極離子的形式存在。當氨基酸溶液的pH大於pI時（如加入鹼），氨基酸中的一NH3給出質子，平衡右移，這時氨基酸主要以陰離子形式存在，若在電場中，則向正極移動。反之，當溶液的pH小於pI時（如加入酸），氨基酸中的一COO結合質子，使平衡左移，這時氨基酸主要以陽離子形式存在，若在電場中，則向負極移動。