1元1串冷串串配方

基礎原料：

混合油5000克，鵑城牌豆瓣醬2500克，朝天椒500克，花椒100克，蒜瓣150克，老薑100克，香料300克，料酒30克，白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。（以10份鍋底計）

製作方法

第一步：把幹辣椒先放沸水鍋裡汆一水，撈出瀝水待用老薑也切片待用。

第二步：炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱後，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒、花椒、薑片、冰糖、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋裡的辣椒已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好。

混合油配方

紅油2500克和菜籽油2500克混合而成。

香料配方

小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香5克、香果5克、沙姜10克、梔子1克、紫草15克、山奈5克和豆豉100克。

蘸料製作方法

串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。

在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。

串串香湯料熬製

原料配方：牛骨頭15斤、豬筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生薑100克 。

把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。另置一大鍋放入各原料，加水10千克，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。

老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克、生薑200克、大蒜200克一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成。

分湯：生薑50克、大蒜50克、鹽10克、雞精50克、幹辣椒25克和花椒15克將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可 。

串串香的串料及製作

1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。

把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆並拌入辣椒粉、鹽、花椒麵和胡椒粉醃漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在醃漬時還須加一些嫩肉粉。

2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。

將這些原料煮熟，再改刀成片或剝殼。

3、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。

除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其餘的需改刀成片或條。

4、蔬菜類原料、豆製品原料等。

把蔬菜類原料改刀成條或片以後穿好，再分別用清水漂起。而豆製品原料則改刀成條或片後穿好，直接使用。

1元1串冷串串配方

把熟雞蛋、鵪鶉蛋剝殼串好，豆腐乾也依次串起，放盤子裡備用 水燒開後放入爪子，繼續大火滾沸 待爪子燒熟，撈出浮沫，倒入料酒、老抽、生抽、鹽和糖 放入生薑、桂皮、香葉、八角、幹辣椒和花椒等佐料 等佐料入味後，放入串好的蛋和豆腐乾