如何分辨牛柳真假
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第一招:看顏色:假牛肉的顏色比較淡,一般呈粉紅色或泛白,真牛肉顏色比較深,一般都是暗紅色,而且表面經常會泛一層彩色。不過奸商們在製作過程中都會加很多醬油和色素,單從顏色是很難區別的。
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第二招:看外表。仔細看假牛肉因為比較軟嫩,所以能切的很平整,像豆腐乾一樣,但是表面會有一些氣泡一樣的小坑真牛肉如果切的好,表面很平整如果碰巧廚子的刀不利索,也只會有牛肉沒切斷而留下的纖維,絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模模擬牛肉,造了一些透明的筋在上面,但是假牛肉的筋很分散,呈點狀分佈真牛肉的筋都是連在一起的。
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第三招:看紋路。牛肉一般都是橫著紋路切的,所以真牛肉的紋路比較明顯,假的就比較散亂。
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第四招:品口感。口感是假牛肉怎麼也模仿不出來的,所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩,連我們平時最難嚼的牛肉筋都很嫩,還略帶彈性,牛肉味道比較淡,類似與午餐肉的口感真牛肉因為纖維比較粗,吃起來會有點硬,而且有牛肉固有的腥羶味,牛肉筋很難嚼。
1、顏色:牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少
2、味道:真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味,濃濃的肉香,否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的
3、質感:牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗並緊湊而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細並鬆散
4、口感:食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。
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