皮蛋是如何形成的

皮蛋就是用雞蛋或者鴨蛋在鹼性物質中發生化學反應形成的。

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

松花蛋又名皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋。

做松花蛋基本的原料包括生石灰（CaO）、鹼面（Na2CO3）和鹽（NaCl），生石灰遇水生成熟石灰，熟石灰碰鹼則生成氫氧化鈉，然後氫氧化鈉會慢慢滲透到雞蛋裡面，之後就會和蛋白質中的氨基酸發生反應，生成一些鹽，而鹽的晶體會沉積在凝膠狀的皮蛋蛋清中，OK，松花蛋裡面的花紋就形成了。