皮蛋如何去澀

所以皮蛋會有一股鹼澀味。遇到這種情況，可以在吃皮蛋的時候加入少量的生薑白醋汁液。不僅可以利用薑辣素和姜醋汁來中和鹼性，去除澀味。

還能利生薑白醋汁液中含有的揮發油、醋酸，破壞皮蛋在製作過程中的有毒物質黃丹粉，以及松花蛋再分解過程中產生的對人體有害的硫化氫和氨氣。所以吃松花蛋要配生薑白醋汁。