早茶必點的菜

早茶必吃的茶點有:水晶蝦餃，口感柔韌且內餡清淡兼鮮美雞蛋腸粉、蜜汁叉燒腸粉、鮮蝦炸春捲，一口咬下去口感光滑細膩的蝦仁餡被口腔包圍，清爽鮮美沙爹金錢肚，軟硬適中、醬汁蒸鳳爪、馬拉糕、金蒜蒸排骨、榴蓮酥等等。

第一類：虎皮鳳爪

虎皮鳳爪可謂是經典中的經典，是桌桌早茶的必點菜品。它可以火爆到每次八九點起來去茶樓，就只能看見小推車裡面只剩下那一兩份。除此之外，它對中老年人特別友好，一抿就斷，入口即爛，香酥到連鳳爪骨頭都能嚼下去！

茶樓的虎皮風爪一般是用當日早市新鮮採購的雞爪製作的，不得不說的是，經歷過高溫油炸、冰水浸泡的它，色澤誘人，肉質飽滿。蒸煮之後更是能從中品出不同的味道，鹹甜中帶著一絲絲辣味，讓人慾罷不能。

第二類：金錢肚

想要做好菜，那就要選對料！金錢肚的製作原料是牛的網胃，這牛的網胃呈現的是蜂巢的形狀，是一個緊挨著一個的六邊形。而這六邊形的網胃是金錢肚汁水豐盈、鮮味十足的關鍵所在，經過長時間的蒸煮，醬汁的鹹香和原本的肉香就被鎖在這小小的“蜂巢”裡面。

此外，金錢肚還具有爽脆彈牙、微微酥爛的特點。要成就金錢肚這一特色，關鍵是要去除牛胃上面的這道油膜，這可要製作者花上不少功夫。

第三類：蝦餃

接下來要講的是這晶瑩剔透、鮮蝦滿滿的蝦餃了。蝦餃可以說是孩子群中的“人氣王”。它憑藉著“一隻餃兩隻鮮蝦”和豐富的口感俘獲了許多人的胃。但在吃的時候，要小心這剛出籠的蝦餃，有時候過於心急咬上一口，還會被裡面的鮮湯燙到。

晶瑩透亮，富有光澤的蝦餃是最好吃的。熟透的蝦上那亮眼的鮮紅色會顯現在富有褶皺的木薯粉皮上，光是看著就很有食慾。嘗上一口這飽滿鮮香的廣式早茶點心，不免要像白居易那樣感嘆一下“此生足矣”。

第四類：翡翠幹蒸

在廣東，幹蒸還有另外一個名字，叫做燒賣。幹蒸口感豐富，主要以肥瘦豬肉粒和鮮蝦粒為餡料，再用黃色的雞蛋皮包裹起來，蒸熟後再加以魚子醬或一整個鮮蝦點綴。

幹蒸皮的收口方式也很獨特，收口的時候會把裡面的餡料露出來，但在蒸的過程中裡面的餡料又不會爆開。收口之後的幹蒸皮一褶一褶的，又很美觀。

第五類：叉燒包

一提到叉燒包，就想到掰開時裡面的餡料流出來的場景。叉燒包的內餡主要由五花肉粒加上叉燒肉醬汁組成，裡面的五花肉粒還會經過煸炒，熬出裡面的豬油，吃起來才不會那麼膩。再和叉燒肉醬一起燜煮至入味，然後放入冰箱冷藏，這樣一份肉香四溢的叉燒肉醬就做好了！

叉燒包還有一個吸引人的地方就是它的包口永遠是向上開著的，有著“笑口常開”的好彩頭。