清漿水是什麼

吳儀洛說“一名酸漿水，炊粟米熟”，“粟”就是小米，就是煮這個小米煮熟了的時候，“投冷水中浸五六日”，把這個煮熟的小米投到涼水中來泡五六天，“味酸生花，色類漿，故名。若浸至敗者害人，其性涼善走，能調中宣氣，通關開胃，解煩渴，化滯物”。

把清稀的米湯通過發酵，和做優酪乳一樣，通過發酵過程，等水酸了，浸泡這個菜，這個菜泡的時間長了，也就酸酸的，這就叫“清漿水”。