東北酸菜什麼時候最好吃

東北酸菜，傳統做法中，一般十一假期間購買秋白菜，晾晒幾日後切去頭，洗淨控幹水，進行醃製。由於傳統做法，必須發酵充足，醃製期需滿一個月才可以食用。因此，得進入十一月份，酸菜才能吃。

十一月的酸菜雖然可以吃了，但是酸度不夠，用老百姓的話說，還沒到時候，不夠味。從經驗看，足月只是能吃，口感並不夠好。隨著時間的推移，發酵的酸菜進入十二月份，天越發寒冷，酸菜也越發酸，此時包餃子，燉肉，炒粉條，怎麼做，都好吃。