手工魚丸用什麼魚

製作魚丸先要選魚，根據選魚的要求，適合做魚丸的魚主要有：

1、草魚

這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁，肉質細嫩，價格也比較便宜，在菜市場就能買到，用來做魚丸很合適。草魚做的魚丸還有暖胃溫中的功效。

2、多齒蛇鯔

又稱那哥魚，種魚外形呈長柱型，頭尾細長，刺少，肉質鮮美，做魚丸時可以在裡面加入蛋清，剁成魚泥更加粘稠，魚丸也更容易成型。

3、馬鮫魚

這種魚看起來胖乎乎的，肉質肥美，膠原蛋白高，還具有提神和防衰老等食療功能，是一種優質海魚。在用它做魚丸時，因為吃水量大所以不必加蛋清，直接順時針方向攪拌，肉質便會粘稠，做出來的魚丸更Q彈。

4、海鰻

海鰻少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。

以上是比較適合做手工魚丸的魚，除了這些外，鮁魚、鱸魚、黑魚、龍利魚等也很適合做魚丸。在全國各地，根據地理環境的不同，選用的魚也是各有不同，比如福州魚丸會選用鰻魚、馬鮫魚等，湖北魚丸會選用草魚、花鰱等淡水魚。