驢皮怎麼做阿膠

將驢皮浸入清水內約2～3天使軟化後，取出颳去驢毛，切成小塊，用清水洗淨，放入沸水中煮約一刻鐘，至皮捲起時，放入另一有蓋鍋加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時取出。加水再煮，如此反覆5～6次，直至大部分膠質都已溶出為止。

然後將液汁用細絲篩過濾，濾液中加少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉澱後，收上層溶液加熱熬製。在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑(1，000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤)，出膠前半小時加入豆油(1000斤驢皮加15斤)，以減低膠的粘性。至用鏟挑取粘成一團不再落入鍋中時即可出膠。放入襯有鉛皮的木盤中，鉛皮上預先塗搽豆油以免粘連，待膠凝固，取出，切成小塊，塊長10釐米，寬4～4.5釐米，厚1.6釐米或0.8釐米。置網架上晾，隔2～3天翻一次，7～8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱並壓平，待外皮回軟再取出攤晾，幹後再悶，再晾乾(也可用鼓風乾燥法乾燥)。在包裝前用溼布拭去外面莫狀物，即為成品。

將乾淨的驢皮切成塊狀放入鍋中，並加入高度白酒，用小火熬製十二小時以上，再放入核桃仁、黑芝麻，小火炒出香味，將驢皮過濾掉料渣再繼續熬製，熬製二十分鐘左右倒入配料攪拌均勻，熬到特別濃稠即可。

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處理驢皮

用開水把驢皮燙一下去除驢毛，用鏟子刮掉上面的所有驢毛，用火將驢皮上面的絨毛燒乾淨，刮掉多餘的油脂。

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熬製驢皮

把處理好的驢皮切成塊狀，依次往鍋中放入材料，驢皮、高度白酒，小火熬製十二小時以上。

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放入配料熬製

準備核桃仁、黑芝麻，小火炒出香味，炒好之後裝入器皿中備用，用篦子濾掉料渣，來點老冰糖，再熬二十分鐘。

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冷卻成型切塊

倒入配料攪拌均勻，熬成這樣特別粘稠就可以了，徹底冷卻就可以食用了，熬好之後裝入盆中，放置冷卻成型就可以切塊裝盤了。