蘭州拉麵是鹼性還是酸性

蘭州拉麵是鹼性。因為做拉麵在和麵時放不了鹼。有的拉麵館用篷灰，有的拉麵館就直接用鹼面。不管是蓬灰還是鹼面子它都是鹼性。拉麵如果是黃色的那用的就是篷灰。如果拉麵是白色或乳白色用的就是鹼面子。這是我多年來對蘭州拉麵的瞭解。

鹼性，蘭州拉麵裡有新增拉麵劑，俗稱蓬灰，它是沙漠中生長的蓬草經焚燒得到的草木灰，其主要成分是碳酸鹽。由於受到土壤地理條件的影響，天然蓬灰中可能含有某些重金屬。