簸箕餃子做法
一、原料配方(以30只計)
1、坯料:中筋麵粉300g,開水100mL,冷水50mL。
2、餡料:豬肉泥300g,蔥末15g,薑末15g,黃酒15mL,蝦籽3g,精鹽5g,醬油15mL,白糖25g,味精5g,冷水100mL。
3、飾料:蛋液50g。
二、製作過程
1、餡心調製:將豬肉泥加入蔥薑末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味,攪拌上勁,然後分三次加入冷水,順一個方向攪拌再次上勁,加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、麵糰調製:中筋麵粉倒上案板,扒一個小窩,用開水燙成雪花狀,攤開冷卻後,再灑淋上冷水,揉和成團,蓋上溼布,餳制15~20min。
3、生坯成型:將麵糰揉光搓成條,摘成30只小劑,逐只按扁擀成直徑8cm的圓皮。在圓坯皮中間放上餡心,再將圓皮對摺疊齊,邊子的重疊處用銅夾子鉗出花邊,然後將兩隻邊角向中間窩起,用蛋液把兩角上下粘起,使窩起的凹塘朝上,成簸箕型生坯。
4、生坯熟制:將生坯上籠蒸8min成熟即可。
簸箕餃子做法
簸箕餃子
01
拿一塊餃皮兒,將梯形的下底朝外。用勺子舀適量餃餡置於餃皮的1/3處,離上底較近。
02
將梯形餃皮上底向內折1/3,再再把另外一邊折過來,捏緊。
03
然後把兩頭往中間靠,粘住捏緊就可以了。
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