苦刺花鮓的製作方法

用料

苦刺花 約300克

單山蘸水 兩小勺

油 兩勺

步驟 1

買來焯過水並漂過的苦刺花，再漂兩天，勤換水，炒以前用手把水分擠幹

步驟 2

鍋裡放油，油熱放入單山蘸水，放苦刺花翻炒約6分鐘，炒熟起鍋。

步驟 3

這樣炒出來的苦刺花比放幹椒的香太多，原因是那蘸水裡佐料多，另外，細碎的胡辣椒比干椒段更入味，很受歡迎。

下面簡要介紹會澤常用的三種烹製方法:將採摘的花洗淨，放入鍋中沸水焯至變色，然後放入冷水中浸泡1-2天，撈出反覆漂洗，除去苦澀味，擠幹水分切碎備用。

1，烹製"臘肉苦刺花"，臘肉用溫水洗淨，剁碎。炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，加肉未炒散，放苦刺花炒熟，新增味精、鹽、胡椒、辣椒等翻炒即成。

2，享制"雞蛋苦刺花”，將雞蛋攪拌均勻，放入油鍋中炒散後，加入苦刺花炒透，加入胡椒等之類的調料即成。

3，烹製“豆泥苦刺花”，新鮮青蠶豆燉得熟爛搗成泥狀，苦刺花炒透加入豆泥翻炒，加入鹽等調料即成。