什麼是水解明膠

水解明膠是膠原蛋白經酶（酸或鹼）水解的產物， 明膠水解的衍生物。水解後肽鍵斷裂，變為多肽，分子量降至2000～10000，能溶於常溫下的水。濃度為20%的水溶液，在25℃時的粘度為50Pa?s左右，溶液在冷卻後，不再凝凍。這一點與其他是不相同的。但水解明膠的化學結構式中的側鏈仍和明膠相同，因此仍能保持動物膠的其他效能，如表面活性、膠體保護性、保水性、粘結性等。