20斤高湯放多少大料

高湯分清湯和葷湯。清湯顏色為奶白色，營養豐富，在製作時不需要加大料。濃白色的菜餚都可加入奶白高湯，如燉豆腐、醃篤鮮或是魚頭火鍋等。

葷湯一般為牛棒骨和牛油熬製，味道醇厚，製作時需要加草果、大料等調味料去腥，但也不易放太多以免高湯味道有明顯的調味料，喧賓奪主，一般放五六個大料就好。