四川有名的菜刀是哪些
青堤菜刀第三代弟子、青堤菜刀廠現任“掌門人”侯世平說,這種採用古法鍛造,用當地山間泉水淬火,只在本地石料加工的磨刀石上開刃拋光的菜刀,剔骨宰肉不缺口,切肉斷筋不留絲,還能達到切紙不留毛邊、吹毛立斷的效果。
此工藝發端於清末,成型於二十世紀初,興盛於二十世紀八十年代。
從15歲開始,侯世平就跟著師傅學制刀,如今也年已花甲。
一塊1.2斤的毛鐵,經過千錘百煉的打磨,成品只有0.6斤重,青堤菜刀刃口堅韌鋒利、刀面平整光潔、口薄、背厚、膛空,刀把牢實,輕便好用,2006年成功申報為“四川老字號”。
在青堤鄉,幾乎每個家庭都有一把青堤菜刀。外嫁的女兒,搬去城裡住的人,甚至在外打工的人們,回來的時候總會帶上一把家鄉的菜刀,伴隨著生活的開始。
" 傳統的製作工藝,一直是師徒相傳。"侯世平說,到他們已經是第三代,和自己在一起堅持打菜刀的,也就七八個人了。如今,自己也年將老矣,青堤菜刀廠的事務逐漸交給女兒女婿打理。
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