漿水做出來顏色發黃是什麼情況
漿水做出來顏色發黃可能是:
1、靜置時間不夠
2、總是絞拌,或水不靜止
3、溫度過高(水溫接近或超過60度,澱粉已經糊化),降溫也不能逆轉
漿水是一道歷史悠久的傳統名菜,相傳始於秦朝末年。
用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔纓、黃豆芽等為原料(還有其他原料,依口味習慣選擇一樣,也可以是幾樣搭配而作),在沸水裡燙過後,拌以少量麵粉,加溫水,酵母發酵而成。其中油菜漿水、芹菜漿水為上品。在陝南一帶有專門製作漿水的蔬菜---芥菜漿水菜。
漿水成淡白色,微酸,直接舀出飲用時若加以少許白糖,便酸甜可口,它營養豐富,消暑解渴。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過,再加進拉麵或手工麵條,就成了一碗地道的漿水面。陝南和甘肅一帶的漿水的做法基本和上面相同,但在原料上有所不同。漿水裡面的菜也叫做酸菜,但和東北的大不一樣。
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