為什麼鍋裡熱油的時候嘭的一聲

油到鍋裡會響的原因是油中有水。鍋中單獨是油以及單獨是水都不會響。但油中有水時，隨著溫度升高，達到水的沸點時，油中的水會汽化為水蒸氣，形成一個氣泡上升至油麵後破裂，氣泡中的氣體振動而發出響聲。氣泡破裂時會使熱油濺出，容易燙到人。