豆泡的製作方法與配方
可以加5%糯米漿。
點漿:制油豆腐的豆漿可以稍淡,以每千克大豆制豆漿10千克為宜。為促進油豆腐的發泡,可在熟漿中加10%的冷水。點漿時豆漿溫度宜掌握在85℃左右,凝固劑宜用27%鹽滷,用水稀釋到10%再使用,點漿方法同豆腐乾。
脹漿:時間5~10分鐘,方法同其他豆製品。
扳泔或汰泔:扳泔方法與豆腐乾扳泔相同,但一定要把板插入豆腐花缸底部,要扳兩下,扳足,使豆腐花翻得徹底。只有把豆腐花點足、扳足,才能使油豆腐發透、發足。
汰泔就是在鹽滷停止點入豆漿內,銅勺仍應繼續不停地左右攪動,使豆腐花繼續上下翻動,直到泔水大量洩出,豆腐花全面下沉為止。這個工藝俗稱“汰”。採用“汰泔”工藝製作的油豆腐比“扳泔”法的產品發得透,發得足,但得出品略低些。
抽泔:方法與豆腐乾抽泔相同,即抽去豆腐花表層的黃漿水。
澆製:與豆腐澆製方法相同。
壓榨:油豆腐坯子澆好後,應移入榨床,壓榨15分鐘。油豆腐坯子不宜榨得太乾,太乾,油豆腐發不透太嫩,水分過多,油炸時不易結皮,耗油多。
油豆腐坯子的老嫩程度應介於豆腐乾與老豆腐之間。
採用汰泔工藝的油豆腐坯子不必壓榨,只要坯子壓坯子就可。
劃坯:劃坯應趁熱進行。坯子冷卻後,刀口會發毛而增加油炸時的耗油量。坯子可根據需要劃成小方塊、三角形、大方塊及粗、細條子等形狀。
油炸:待坯子冷透後進行。油溫高低宜根據坯子老、嫩而定。坯子嫩的
油溫要高,宜掌握在155~160℃坯子老的
油溫宜低,可掌握在145~150℃。一般油炸7~8分鐘即成熟。
做好油豆腐的要點:
①坯子的老嫩要掌握好。太老會使油豆腐不發太嫩會使油豆腐不結皮或爆裂,增加耗油量。
②炸得太老,油豆腐結皮過硬,既耗油又不適口。
③炸得太嫩,油豆腐要癟下去,會發僵。當坯子炸7~8分鐘即將成熟時,可以先取幾隻觀察,如會癟下去,應再炸一會。
④如油溫太高,坯子下陷,馬上結皮,油豆腐不發,應採取緊急措施,抑制爐火,降低油溫,並把坯子用笊籬撈出,在油豆腐上灑水,使坯子發軟後再油炸,可使油豆腐發透發足。
規格質量:每100千克原料出成品120千克,耗炸油16千克。成品呈金黃色,塊型整齊,內有蜂窩,每500克為70~80塊。水分含量50%~68%,蛋白質不低於20%。
做法:
1、把牛肉切薄片切的時候刀要和肉的紋理呈垂直狀,這樣切出的肉片口感不會老切好的牛肉片中倒一點料酒和幹澱粉,拌均後醃15分鐘
2、豆泡一分為二,這樣更容易入味如果是買的三角形的豆泡,那麼就從中間劈開
3、加一點點水,瀉開腐乳塊
4、蔥姜切絲坐鍋待油稍熱後,放入蔥薑絲,煸炒出香味放入肉片,煸炒肉片至開始變色
5、然後放入豆泡,繼續翻炒調入腐乳汁,翻炒均勻,讓所有材料都裹上料汁加一點點水,小火將所有材料煮二至三分鐘入味,出鍋前撒上蔥花。
家庭自制豆泡的方法和步驟——
1、選好的滷水老豆腐洗淨,切成1.5cm見方的豆腐塊,瀝水待用。
2、鍋燒熱,然後每500克老豆腐倒入大約500克食用油,推薦使用豆油或色拉油炸制。
3、將油溫燒至六七成熱的時候,下入瀝淨水的豆腐塊,用手勺輕輕推動鍋裡的熱油,靠油的轉動把豆腐塊帶動起來。
4、炸至豆腐塊全部上浮結殼以後,撈出豆腐塊瀝淨油就完成了。
-
噓什麼問什麼的成語
應該是“噓寒問暖”。噓寒問暖,漢語成語,拼音xūhánwènnuǎn,噓寒:呵出熱氣使受寒的人溫暖。意思是殷勤地詢問別人的生活情況,表示對別人生活的關心。成語出處,冰心《關於女人·我最尊敬體貼她們》:“孩子們安靜聽話,太太笑臉相迎,噓寒問暖。”例句,地震發生後,領導深入...
-
物距增大像距怎麼變
根據問題可以這樣理解,1)物體經凸透鏡折射成像,物體在大於焦距而小於2倍焦距的範圍內,物距增大像距增大2)物體經凹面鏡反射成像,物距大於焦距而小於2倍焦距的範圍內,物距增大像距增大3)平面鏡反射成像,物距隨像距的增大而增大。1,凸透鏡:據透鏡公式1/u十1/v=1/f,有像距v=u...
-
武漢異地審車需要什麼手續
申請人可以直接在機動車登記地以外省份直接檢驗,申領檢驗合格標誌,你只要帶上車主的身份證、行駛證、車輛保險資料、車船稅原件影印件去當地車管所辦理即可。在年審過程中要注意的是你的車輛不能有未處理的違章行為,否則不能進行正常的年審。...
-
李谷一的學生有哪些
李谷一有很多弟子,歌唱家張也也是其中的一個弟子。張也,中國女高音歌唱家,1982年師從李谷一,1998年第7次參加央視春晚,與老師李谷一,李光義等人共同演唱了歌曲《走進新時代》。...