人造肉溫度怎麼控制

在加工過程中，溫度對肉製品的影響十分明顯，加工的初期，主要是防止肉溫偏高引起微生物的繁殖、蛋白質變性等。在醃製的過程中，對醃製間的溫度要求是0℃—4℃，醃製肉的溫度在6℃以下斬拌原料肉時，斬拌初期，要求是5℃—8℃，加入脂肪和澱粉後，要求溫度在10℃—15℃間，加工中溫度可以通過添減冰水來控制鹽水注射時，對鹽水的溫度要求是4℃—7℃，因為鹽水溫度過低會造成磷酸鹽等物質的析出，過高會使肉溫升高滾揉時對滾揉間的溫度要求是0℃—4℃，要求間歇滾揉，肉溫控制在4℃—7℃間。