剁椒烤魚醬配方
食材:大蔥100克、姜40克、洋蔥100克、小茴香30克、香茅草8克、香葉5克、八角5克、千里香5克、桂皮2克、柱候醬20克、香水魚料200克、豆瓣醬100克、幹鍋醬250克、香辣醬110克、排骨醬40克、海鮮醬40克、冰糖8克、辣椒麵40克、白芝麻40克、菜籽油400克
2、大蔥洗乾淨切段,姜洗乾淨切片,洋蔥洗乾淨切小塊,把上面的香料放進料理機中打成粉,把柱候醬、幹鍋醬、香辣醬、排骨醬、香水魚料、海鮮醬放進盆裡。
3、再加入打好的香料粉,攪拌均勻,起鍋燒油,鍋里加入油,把薑片、蔥段、洋蔥放進去,用小火慢炸,炸幹炸出香味後撈出來,把豆瓣醬放進去,炒開炒出香味。
4、把辣椒麵、冰糖、白芝麻放進去,小火翻炒均勻,炒香後把混合好的醬料倒進去,小火慢慢翻炒,炒至十分鐘左右就可以了。
烤魚醬的配方與烤魚的製法
原料:
草魚1條(重約1250克)。
料頭:
大蔥段、西芹段各20克,麻椒50克,幹辣椒60克。
配菜:
豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
調料:
鹽、孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒麵10克,香辣油80克。
麻辣香醬調製:
麻辣香醬與祕製烤魚醬按照1:1的比例混合。
烤魚醬的配方製法:
配料:
菜籽油5千克,色拉油3千克,餈粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大蔥500克,老薑500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香葉5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,香辣醬,牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
製法:
菜籽油煉熟後,放入色拉油和其他各種配料,用小火熬製,半小時出鍋即可。
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