做麥醬麥子發酵要幾天

在自然環境中發酵、黴變，一般5—7天即發酵結束。

方法：

1、麥子洗淨，先泡四五個小時

2.上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水 

3、然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉 

4、然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉

5.麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸著表面溫度變涼，即可。 

6、將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後晒乾。 

7、晒好的酵，再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機 

8、用少許水將酵麥粉打溼，捏成團狀，放到合適的容器裡，放置12小時左右。 

9、在容器裡將酵麥麵糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽 

10、加入適量涼開水，將麥粉打溼透，和成稠一點的糊狀 

11、將麵醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可 

12、本次發酵時間歷時140天，麥醬香濃幽甜

做麥醬麥子發酵要幾天

10-15天。

麥醬製作方法：把小麥煮熟後放在陰暗的地方讓他長黴菌，長黴菌天氣比較熱的情況下10天左右就能全部長出黴菌，如果天氣不太熱，陽光不夠強，一般需要15天才能充分長出黴菌。

然後把長成黴菌後磨石成醬再加開水和鹽天天晒。

注意下雨天要收回來。每天早晨要攪和一下。