麥糠能做發酵白酒的輔料嗎
可以。
一、小麥酒製作步驟
1、容器
準備幾個瓷罈子,小口大肚那種。
2、盛夏造麴
小麥潤潮(用水量2-5%),粗碎(胚乳成粉,麥皮成片),再潤潮(用水量38%左右),踩曲磚,晾硬,入曲房,下鋪麥糠上蓋亂草,草用噴霧器噴溼,密閉七日,升溫,上白衣則翻曲,否則稍噴水再等幾天。翻曲後又密閉七日,再翻,去草蓋,開門窗,又七日干,再拆曲晒極幹,收貯。
3、種完麥子開始釀酒
白酒以高梁最佳,玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含澱粉原料皆可。黃酒以糯玉為上,小米黍米等皆可。
黃酒法:原料浸20小時蒸熟(或煮作粥),晾冷,加水250%,曲10%,入壇密封,進行糖化和發酵。約一個月酒熟,過濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節飲用正好,如飲不盡,埋於地下,到次年春節愈是陳香。
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